A Roma, il prossimo 10 giugno, Thoc – The Hotel Operator Conference – porta al centro del dibattito la ristorazione alberghiera tra gestione diretta, outsourcing o soluzioni ibride.
La ristorazione è da sempre uno dei capitoli più controversi del conto economico di un hotel. Un tempo spesso percepita come un centro di costo da minimizzare, negli ultimi anni ha guadagnato nuova centralità strategica. Gli ospiti la valutano, le piattaforme di recensione la amplificano e i conti, se gestiti con metodo, possono raccontare storie di successo.
Dedicato agli albergatori
È in questo scenario che l’Nh Collection Roma Centro (Via dei Gracchi 324, dalle 9.30 alle 13.00) ospita il convegno Ristorazione in hotel: costo, risorsa o opportunità?, una mattinata di confronto con al centro dati, testimonianze dirette e misure adottate per aiutare gli albergatori a prendere la decisione più adatta alla propria struttura.
Giorgio Bianchi, Advisor Hospitality and Strategic Investments e Co-founder di Thoc, aprirà i lavori con un intervento di scenario focalizzato sulle motivazioni che portano oggi la ristorazione alberghiera al centro del dibattito.
La risposta, come emerge dall’agenda, è articolata e si declina lungo tre assi principali – i dati, l’analisi economica comparata, le storie di chi ha già scelto – prima di approdare agli strumenti decisionali.
La fotografia italiana
Il primo panel su tendenze e modelli prevalenti nella ristorazione degli hotel in Italia – La fotografia italiana: chi fa cosa e come. Dati, tendenze e modelli prevalenti nella ristorazione degli hotel in Italia – costruirà la cornice di sistema. A offrire la macrovisione istituzionale, che incrocerà il quadro nazionale con il dettaglio, saranno Giorgio Palmucci, past president di Confindustria Alberghi, e Giuseppe Roscioli, presidente di Federalberghi Roma, vice presidente di Federalberghi Lazio e vice presidente vicario di Federalberghi nazionale.
La parola ai numeri
Tre professionisti con background complementari analizzeranno poi la marginalità reale dei principali modelli di ristorazione alberghiera nel corso del panel Numeri che contano: marginalità a confronto nei tre scenari. Gestione diretta, outsourcing, forme innovative di ristorazione – cosa dicono davvero i conti.
Fabrizio Trimarchi, development director Italy di Panoram Hotel Management, porterà la prospettiva di un operatore di gestione alberghiera integrata, Andrea Cazzato, Sales Manager di iColti in Tavola Elior Italia, rappresenterà il punto di vista dell’outsourcing specializzato nella ristorazione collettiva, Stefano Pierotto, fondatore, chief operating officer e consigliere di Kis Management, offrirà la visione di chi costruisce soluzioni su misura per strutture di diverse dimensioni.
Chi l’ha fatto e perché
Testimonianze dirette e strumenti decisionali saranno protagonisti del primo panel della seconda metà della mattinata, Chi l’ha fatto e perché: storie di scelta strategica. Hotel e gruppi alberghieri raccontano la loro decisione sulla ristorazione, nel corso del quale hotel e gruppi alberghieri racconteranno la loro posizione.
I quattro ospiti, in rappresentanza di diverse realtà e punti di vista, saranno invitati a raccontare la decisione strategica adottata in materia di ristorazione e le ragioni che l’hanno motivata. Sul palco guidato da Massimiliano Macaione, partner dello studio legale Gianni & Origoni, troveranno posto Claudio Ceccherelli, Director of Operations, Le Graal, Sandra Cremesini, Senior Vice President Franchise Support – Assets & Development, Minor Hotels, Fabrizio Doria, Chief Development Officer, BWH Hotels Italy & South-East Europe ed Ezio Romani, Chief Executive Officer, Amapa Hotels.
Competenze, governance e criteri di scelta
Quali criteri di governance aiutano a evitare scelte dettate solo dall’intuizione o dalla moda del momento? Quali competenze devono essere coinvolte prima di scegliere format, gestione e investimenti? Quali sono i topic che possono determinare il successo o il fallimento del progetto?
A chiudere Thoc Roma 2026 sarà il panel Decidere bene: competenze, governance e criteri di scelta. Come si costruisce la decisione giusta per il proprio hotel – strumenti pratici e domande che non ci si fa mai, un confronto tra Palmiro Noschese, Strategic Advisor in Luxury Hospitality, Giuseppe De Martino, General Manager St. Regis Lead/Ambassador Europe e Rohit Sachdev, Chief Executive Officer di Soho Hospitality, che attraverso case history, esperienza diretta e visioni di mercato offriranno una lettura concreta dell’evoluzione della ristorazione nell’hôtellerie contemporanea.
Sponsor dell’evento sono BWH Hotel, Concreta, Dorelan, Elior, Gianni & Origoni, Liuni, Minor Hotels, Sivis, Technogym.
L’evento è aperto agli operatori alberghieri e tutti gli interessati. Qui per registrarsi e ottenere il pass gratuito.
Paola Olivari
