La domanda, oggi, non è principalmente più se avere un ristorante in hotel ma quale modello gestionale sia in grado di generare più valore. In un contesto segnato dall’aumento dei costi operativi, dalla difficoltà di reperire personale qualificato e da ospiti sempre più attenti all’esperienza gastronomica, la ristorazione alberghiera è diventata una delle decisioni strategiche più rilevanti per gli operatori.
È questo il tema che, il 10 giugno all’Nh Collection Roma Centro (Via dei Gracchi 324, dalle 9.30 alle 13.00) guiderà il confronto di Thoc – The Hotel Operator Conference, nel corso del quale manager, albergatori e specialisti del settore analizzeranno vantaggi, criticità e prospettive dei diversi modelli di gestione.
Un mercato che cambia
La ristorazione non è più soltanto un servizio accessorio dell’hotel. Colazioni, ristoranti, bar, rooftop e spazi multifunzionali contribuiscono sempre più alla percezione del brand e alla capacità della struttura di attrarre sia gli ospiti sia la clientela locale.
Allo stesso tempo crescono le pressioni sulla marginalità. Costi energetici, materie prime e risorse umane impongono una revisione delle strategie, spingendo molti operatori a interrogarsi sull’opportunità di mantenere una gestione diretta oppure affidarsi a partner specializzati.
il compito di aprire i lavori di Ristorazione in hotel: costo, risorsa o opportunità? è affidato a Giorgio Bianchi, Advisor Hospitality and Strategic Investments e co-founder di Thoc, che introdurrà il tema della ristorazione come fattore sempre più determinante per la competitività delle strutture ricettive.
La fotografia dell’Italia
Il primo panel offrirà una panoramica sullo stato dell’arte del comparto e sulle principali tendenze che stanno ridefinendo il ruolo del food & beverage all’interno degli hotel. A confrontarsi saranno Giorgio Palmucci, past president di Confindustria Alberghi, e Giuseppe Roscioli, presidente di Federalberghi Roma, vicepresidente di Federalberghi Lazio e vicepresidente vicario di Federalberghi nazionale.
L’obiettivo è comprendere come stiano evolvendo i modelli di business e quali siano le esigenze degli albergatori in un mercato sempre più orientato alla ricerca di efficienza senza rinunciare alla qualità dell’esperienza.
Marginalità a confronto
Nel panel dedicato ai conti e al confronto tra i differenti modelli operativi porteranno la propria esperienza Fabrizio Trimarchi, Development Director Italy di Panoram Hotel Management, Andrea Cazzato, Sales Manager iColti in Tavola – Elior Italia, Stefano Pierotto, fondatore, chief operating officer e consigliere di Kis Management, e Roberto Bonomini, Corporate Food & Beverage Director di Costa Crociere.
Il dibattito analizzerà vantaggi e limiti della gestione interna, dell’outsourcing e delle formule ibride, cercando di capire quali soluzioni consentano oggi di coniugare controllo dei costi, qualità del servizio e sostenibilità economica.
Esperienza dell’ospite e nuove aspettative
Se la marginalità resta un tema centrale, la ristorazione è diventata anche uno strumento fondamentale per differenziare il prodotto alberghiero. Gli ospiti cercano sempre più autenticità, legame con il territorio, attenzione alla sostenibilità e proposte capaci di trasformare un semplice pasto in un’esperienza. Dalla colazione ai concept restaurant aperti alla clientela esterna, il food & beverage è chiamato a contribuire in modo diretto alla reputazione e al posizionamento della struttura.
In questo scenario assumono un ruolo crescente anche la tecnologia e l’analisi dei dati, strumenti sempre più utilizzati per ottimizzare i processi, monitorare i costi e comprendere i comportamenti di consumo.
L’esperienza diretta
Se il dibattito tra gestione diretta, outsourcing e modelli ibridi resta aperto, sono le esperienze concrete a mostrare come queste strategie prendano forma nella realtà operativa. A questo tema sarà dedicato il panel Chi l’ha fatto e perché. Storie di scelta strategica, che porterà sul palco le testimonianze di gruppi alberghieri e operatori che hanno affrontato direttamente il tema della ristorazione.
Moderato da Massimiliano Macaione, partner di Gianni & Origoni, l’incontro metterà a confronto approcci diversi attraverso le esperienze di Claudio Ceccherelli, Director of Operations di Le Graal, Sandra Cremesini, Senior Vice President Franchise Support – Assets & Development di Minor Hotels, Fabrizio Doria, Chief Development Officer di Bwh Hotels Italy & South-East Europe, ed Ezio Romani, Chief Executive Officer di Amapa Hotels.
Attraverso casi concreti, i relatori analizzeranno i fattori che hanno guidato le loro decisioni, dagli obiettivi di marginalità al posizionamento del brand e alla gestione delle risorse. Un confronto che punta a fornire alla platea strumenti utili per valutare quale modello possa rispondere meglio alle esigenze della propria struttura.
Le competenze che servono
La mattinata si concluderà con una riflessione sulle competenze necessarie per gestire la ristorazione alberghiera in una fase di forte evoluzione del mercato. Il panel finale vedrà protagonisti Rohit Sachdev, chief executive officer di Soho Hospitality, e Giuseppe De Martino, General Manager St. Regis Lead e Ambassador Europe. A moderare il confronto sarà Palmiro Noschese, Strategic Advisor in Luxury Hospitality.
Il focus sarà anche sulle nuove figure professionali richieste dal settore e sui modelli organizzativi più efficaci per trasformare la ristorazione in una leva di valore per l’hotel.
Thoc – The Hotel Operator Conference è promosso da Guida Viaggi | AboutHotel in collaborazione con Giorgio Bianchi. Sponsor sono BWH Hotel, Concreta, Dorelan, Elior, Gianni & Origoni, Liuni, Minor Hotels, Panoram, Sivis, Technogym.
L’evento è aperto, qui per registrarsi e ottenere il pass gratuito. pol
