Quanto può crescere l’ospitalità senza mettere sotto pressione i luoghi da cui dipende? La domanda entra nel dibattito dell’Hospitality Outlook Forum a Thoc Milano, organizzato da Guida Viaggi | About Hotel, in programma il 25 novembre all’Enterprise Hotel. L’appuntamento, dedicato a Dati, trend e scenari del mercato alberghiero. Da oggi al futuro, offre l’occasione per leggere il tema dell’overtourism dalla prospettiva di chi investe, gestisce e vende ospitalità. Per il settore alberghiero, la sfida è distribuire meglio la domanda nel corso dell’anno e tra le destinazioni, facendo crescere il valore dei soggiorni entro la capacità dei territori di accoglierli.
Tra saturazione e camere vuote
L’Italia è un laboratorio per la crescita sostenibile dell’ospitalità. In uno stesso territorio possono convivere un centro storico affollato nelle ore di punta, un albergo che fatica a riempire le camere durante la settimana e una località vicina che avrebbe spazio per accogliere nuovi ospiti. Anche nelle destinazioni più richieste, la pressione cambia a seconda della stagione, del giorno e perfino dell’ora. Un fine settimana al completo e un mese con ampi margini di occupazione possono appartenere allo stesso bilancio.
Per chi gestisce un albergo, la distribuzione della domanda ha effetti concreti sulla redditività, sulla programmazione del personale e sulla possibilità di garantire continuità ai fornitori. Per chi amministra una destinazione, incide sull’uso dei trasporti, degli spazi pubblici e delle risorse locali. È su questo terreno che l’ingegneria dei flussi diventa una questione di politica turistica e di gestione alberghiera. Significa individuare le settimane in cui esiste capacità disponibile, capire quali ospiti possono viaggiare in quelle date e costruire un’offerta che dia loro un motivo per sceglierle.
Dall’albergo al territorio
Una struttura ricettiva interviene sulle scelte del viaggiatore già al momento della prenotazione. Può proporre un soggiorno infrasettimanale legato a una mostra, costruire un fine settimana d’autunno con produttori e ristoratori locali o suggerire un itinerario che colleghi una città d’arte a un centro meno frequentato. Il principio è semplice. La visita fuori picco diventa un’opzione concreta quando il cliente trova servizi aperti, collegamenti praticabili e attività prenotabili nelle date in cui può partire.
Qui entra in gioco la collaborazione con agenzie e tour operator. Un’esperienza può essere proposta con continuità quando ha un calendario, una tariffa e disponibilità verificabili. Per gli alberghi significa lavorare con chi organizza visite e trasporti prima di mettere in vendita le camere. Per la distribuzione significa poter proporre un soggiorno con una sua identità, a partire dal motivo del viaggio. Un itinerario gastronomico, per esempio, può dare a un ospite una ragione per fermarsi una notte in più se le visite ai produttori e gli orari della ristorazione sono compatibili con il resto del programma.
Più valore per soggiorno
La spesa media può crescere quando il soggiorno si allunga e l’ospite acquista servizi che arricchiscono il viaggio. Una notte aggiuntiva, una visita guidata o una cena possono generare ricavi per l’albergo e per le imprese del territorio. È una dinamica che riguarda la spesa complessiva per viaggio. Un cliente può spendere meno per notte in un mese di spalla e lasciare comunque più risorse sul territorio se si ferma più a lungo e acquista servizi locali.
Per una struttura, la valutazione passa dall’occupazione fuori picco, dalla durata media e dal margine sulle notti aggiuntive. Tenere aperto più a lungo comporta costi di personale, energia e distribuzione. La sostenibilità economica dell’operazione dipende dalla capacità di generare domanda con sufficiente continuità. Anche per le imprese che lavorano con gli alberghi, un calendario più prevedibile può fare la differenza. Una guida, un ristoratore o un fornitore possono programmare meglio la propria attività se le prenotazioni arrivano con regolarità durante la stagione.
La misura è nella tenuta dei luoghi
Portare nuovi ospiti in un’area poco frequentata richiede una valutazione della sua capacità di accoglienza. Ai posti letto si aggiungono la disponibilità d’acqua, i collegamenti, la gestione dei rifiuti e la tenuta degli spazi pubblici. In una valle servita da poche corse, per esempio, coordinare gli orari delle esperienze con quelli dei trasporti può ridurre la necessità di usare l’auto. In un borgo, distribuire le visite durante la settimana può dare più continuità alle attività locali e alleggerire la pressione nei giorni di maggiore affluenza.
Anche la sostenibilità del singolo albergo va letta a questa scala. Ridurre i consumi idrici ed energetici per camera occupata è un risultato gestionale. Per capire che cosa comporta l’estensione della stagione per il territorio, occorre osservare anche i consumi complessivi e il carico sui servizi nei diversi periodi dell’anno. Imprese, amministrazioni e comunità locali hanno informazioni diverse da mettere in comune per decidere dove esistono margini di sviluppo e con quali ritmi procedere.
È su questo equilibrio che il tema dell’ospitalità sostenibile incontra le prospettive del mercato alberghiero al Hospitality Outlook Forum di Thoc Milano (qui il link per l‘iscrizione). Il successo di una destinazione si può leggere anche nelle notti vendute fuori stagione, nella spesa che raggiunge le attività locali e nella qualità dei servizi a disposizione di ospiti e residenti. Per l’albergo, la crescita passa dalla possibilità di lavorare con maggiore continuità. Per il territorio, dalla capacità di sostenerla nel tempo.
