Non esiste un unico modello di turista enogastronomico. A guidare la scelta di un viaggio tra cibo, vino e produzioni locali sono motivazioni differenti, che spaziano dalla scoperta culturale alla convivialità, fino al benessere e alla ricerca del lusso. È quanto emerge dall’analisi presentata da Roberta Garibaldi, docente all’Università di Bergamo e presidente di Aite, Associazione Italiana Turismo Enogastronomico, a BTO – Be Travel Onlife 2026. Lo studio individua cinque tribù motivazionali, i cui profili possono anche sovrapporsi: uno stesso viaggiatore può appartenere a più segmenti, in momenti e occasioni differenti.
Ricercatori, Festaioli e Intellettuali: le motivazioni del viaggio
Il gruppo più numeroso è quello dei Ricercatori (69%), attratti soprattutto dalla possibilità di provare nuove esperienze (77%), incontrare le comunità locali e scoprire prodotti e tradizioni. Il 69% mangia in ristoranti locali non appartenenti a catene, il 67% acquista direttamente dai produttori e il 61% frequenta mercati e botteghe del gusto. La Toscana è la regione più citata tra le destinazioni degli ultimi tre viaggi enogastronomici (37%), seguita da Emilia-Romagna (24%) e Veneto (20%). I Festaioli (40%) cercano invece divertimento e convivialità: prediligono ristoranti locali, mercati e agriturismi e presentano un’età media di 43 anni, la più alta tra i cinque segmenti. Gli Intellettuali (26%) sono giovani, digitali e interessati all’apprendimento: il 47% utilizza Instagram, mentre il 38% partecipa a bike tour o trekking guidati alla scoperta di cucina e prodotti locali.
Figli dei Fiori ed Edonisti, cresce il valore della spesa
I Figli dei Fiori (19%) rappresentano il segmento con il maggiore potenziale economico. Con un’età media di 39,5 anni, associano il turismo enogastronomico al benessere psicofisico (66%) e alla ricerca di sé stessi (38%). Sono anche quelli che soggiornano più a lungo, con una permanenza media di 3,98 giorni, e dichiarano la maggiore disponibilità a spendere: 56 euro per una cena tipica, 53 euro per una visita in cantina con degustazione e 46 euro per un evento enogastronomico. Cercano esperienze articolate, dai trattamenti wellness a tema vino, olio e birra ai bike tour, fino agli eventi culturali nelle aziende di produzione. Gli Edonisti (14%), invece, dichiarano una maggiore propensione al lusso e presentano il profilo reddituale più elevato. La ricerca evidenzia un dato inatteso: il 55% acquista cibo da food truck, una quota superiore a quella di chi frequenta ristoranti gourmet di livello Michelin (30%). Il segmento mostra comunque un interesse significativo per degustazioni, alberghi e trattamenti benessere.
Dalla segmentazione ai prodotti turistici: i casi presentati a BTO
La ricerca propone una lettura utile anche per le strategie delle destinazioni e delle imprese: non basta conoscere provenienza, età o capacità di spesa, occorre comprendere le motivazioni che determinano le scelte. Il tema è stato approfondito attraverso tre casi territoriali e di filiera. Halil Korkmaz, membro del board dell’Istanbul Convention & Visitors Bureau, spiega la Turchia come destinazione di incontro tra culture, itinerari storici e tradizioni gastronomiche. Per la Campania Rosanna Romano, direttrice generale per le Politiche culturali e il Turismo della Regione, ha approfondito sul valore della convivialità, della pizza e degli eventi. Federico Desimoni, direttore generale del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena Igp, evidenzia invece il rapporto tra produzioni di qualità, patrimonio culturale e turismo. “La sfida non è moltiplicare i prodotti turistici, ma rendere l’offerta più modulare, adattando contenuti, servizi e pricing alle diverse motivazioni” conclude Garibaldi.
