Il turismo enogastronomico genera in Italia oltre 103 milioni di presenze l’anno e registra una spesa a destinazione superiore alla media. Nell’estate 2026 chi ha viaggiato per il gusto ha speso 115 euro al giorno, al netto di viaggio e alloggio, contro i 102 euro della media generale.
Le stime dell’Osservatorio sull’economia del turismo delle Camere di commercio di Isnart e Unioncamere sono state presentate da Paolo Bulleri, direttore facente funzione di Isnart, al convegno La Cucina Italiana tra tradizione e cultura. Celebrazione del Patrimonio Unesco. L’incontro, promosso dalla Camera di commercio Riviere di Liguria con Isnart nell’ambito del Progetto speciale Mirabilia, si è svolto durante Olioliva Week 2026.
La cucina pesa nelle scelte degli stranieri
L’enogastronomia è una motivazione di viaggio per il 18,1% dei turisti italiani e per il 22,3% degli stranieri. Il ruolo della cucina emerge anche dall’indagine condotta da Isnart nella primavera 2026 nei territori del Progetto speciale Mirabilia. Per il 55% dei visitatori stranieri intervistati la cucina italiana ha un peso molto importante nella decisione di visitare il Paese.
I millennial rappresentano il 41,6% dei flussi enogastronomici, seguiti dalla generazione X con il 27,2%. La componente internazionale raggiunge il 60,6%, con una presenza significativa dei mercati europei e una quota del 15,2% di viaggiatori extra Ue. Nella pianificazione del soggiorno il 58,4% dei turisti usa internet per informarsi su ristoranti e prodotti tipici.
Quanto si spende in prodotti locali
I prodotti agroalimentari e vinicoli del territorio assorbono il 32,8% del budget destinato agli acquisti. Quasi un turista su due, il 48,3%, compra direttamente dai produttori locali.
La ristorazione ottiene una valutazione media di 8,6 su 10. Seguono l’accoglienza e il patrimonio culturale, entrambi a 8,4. I giudizi dei visitatori riflettono il peso che questi elementi hanno nella stessa esperienza di viaggio.
Dai borghi alle cantine, le opportunità per il trade
Il 68,9% dei turisti enogastronomici visita borghi e città d’arte. Il 54,2% partecipa a visite guidate con degustazione in cantine, frantoi e aziende agricole, mentre il 41,8% prende parte a eventi tradizionali e sagre. I tour enogastronomici organizzati coinvolgono il 35,6% dei viaggiatori.
Per agenzie di viaggio e tour operator, la combinazione di queste attività offre spazio per costruire itinerari e soggiorni tematici che abbinino degustazioni, visite ai produttori e tappe culturali. Per le destinazioni, collegare una specialità gastronomica a un itinerario più ampio può estendere le ricadute economiche alle imprese della filiera e alle località meno conosciute.
“La cucina italiana rappresenta un patrimonio straordinario di tradizioni, conoscenze e saperi che raccontano l’identità dei nostri territori e il valore delle loro imprese. Il riconoscimento Unesco costituisce un’opportunità per rafforzare ulteriormente l’attrattività turistica del Paese”, afferma Loretta Credaro, presidente di Isnart.
Nel Ponente ligure l’olio apre la strada all’entroterra
Attraverso Isnart, il sistema delle Camere di commercio punta a rafforzare la collaborazione tra produttori, ristoratori e operatori turistici. Il progetto Mirabilia mette in rete territori, imprese e comunità per sviluppare esperienze culturali ed enogastronomiche da proporre sui mercati internazionali. Nel Ponente ligure, l’olio extravergine d’oliva e la cultivar taggiasca sono il punto di partenza per itinerari che raccontano i borghi, il paesaggio e la cultura produttiva locale.
“I dati presentati confermano che l’enogastronomia è una motivazione di viaggio capace di generare valore per le imprese e per l’intero territorio – dichiara Enrico Lupi, presidente della Camera di commercio Riviere di Liguria -. Con Olioliva Week abbiamo voluto mettere in relazione queste risorse, affiancando alla valorizzazione dei prodotti il confronto sulle prospettive del turismo e sulle opportunità dei mercati internazionali”.
La collaborazione con Isnart e Mirabilia, conclude Lupi, punta a fornire alle imprese strumenti e contatti per sviluppare proposte riconoscibili, attrarre visitatori e portare parte delle ricadute economiche anche nell’entroterra.
Valeria Beccari
